/Voyage gourmand avec terrasud

Voyage gourmand avec terrasud

Le Maroc abrite l’une des cuisines les plus grandes et les plus diverses du monde. Tirant le meilleur parti des ingrédients de saison, les plats sont un mélange d’influences culturelles forgées au cours des siècles, notamment berbères, juives, arabes et françaises. Voici les 10 meilleurs plats du Maroc à essayer lors de votre visite.

Tajine

Les tajines, du nom de la marmite conique en terre cuite dans laquelle ils sont cuits, figurent dans tous les menus marocains, des cafés en bordure de route aux somptueux salons.

C’est un ragoût de viande tendre et de légumes dans un mélange d’épices, parfois additionné d’olives et de fruits en conserve, toujours servi avec du pain. Essayez la variété kefta, où l’agneau ou le hachis de bœuf sont roulés en boules, cuits dans une sauce à la tomate et à l’oignon et garnis d’un œuf.

Tanjia

Le Tanjia est un autre plat très populaire lors de votre excursion à Marrakech et qui doit son nom au plat en terre cuite dans lequel il est cuit. De gros morceaux de bœuf ou d’agneau et une sélection d’épices sont fourrés dans le pot, qui est surmonté d’un couvercle en papier et noué avec de la ficelle. Il est ensuite conduit au hammam local (bains publics) où il est calé dans les braises du four qui chauffe l’eau pour une cuisson lente pendant des heures.

Couscous

Datant du XIIIe siècle et probablement d’origine berbère, le couscous est le plat par excellence du Maroc. C’est traditionnellement un processus qui prend du temps, où le grain de semoule est laborieusement roulé à la main avant d’être cuit à la vapeur.

Lorsque les grains sont charnus et moelleux, il est servi avec beaucoup de viande et de légumes, de noix et de fruits secs. Il est généralement préparé le vendredi, jour saint musulman, ainsi que pour les mariages, les funérailles et la fin du Ramadan.

Pastilla

Cette spécialité originaire de Fès est un mélange de saveurs sucrées et salées que les Maures auraient apportées au Maroc d’Andalousie. Il s’agit d’une tarte élaborée qui est traditionnellement préparée avec du pigeon cuit aux épices, recouvert d’une couche d’amandes grillées et moulues et de cannelle, le tout enveloppé dans une pâte warka, semblable au phyllo. Il est plus probable que nous préparions du poulet déchiqueté aujourd’hui, mais essayez la version originale si vous en avez l’opportunité.

Harira

Cette soupe traditionnelle berbère est riche et savoureuse et bien qu’elle soit souvent servie en entrée, elle est assez copieuse pour être un repas en soi. La recette varie d’une région à l’autre, mais le bouillon de base comprend de la farine, des pois chiches, des tomates, des lentilles, des épices et une petite quantité d’agneau ou de poulet, agrémentés d’un filet de jus de citron et de curcuma. Durant le mois sacré, il est servi au crépuscule pour rompre le jeûne, en compagnie de la chebakkiya sucré et collant du type bretzel.

Pain

Au Maroc, chaque quartier a cinq choses; une mosquée, une école, un hammam, une fontaine et un four à bois commun ou farine. Les familles prennent leur propre pâte à cuire ou à acheter directement chez le boulanger, qui fabrique régulièrement environ 2 000 khobz – le pain de fond croustillant du Maroc – chaque jour.

Parmi les autres pains traditionnels, on peut citer le harcha, à base de semoule poêlée; rghaif, un pain plat en couches et une baghira, spongieux et troué comme une crumpet.

Salades

Les repas marocains commencent souvent par une série de petites salades colorées, crues et cuites, chaudes et froides, adaptées aux végétariens et idéales pour le partage. Les plats comprennent une salade de marocaine, des tomates finement hachées, des oignons et du concombre;

une trempette aubergine fumée qui a le nom de zaalouk, qui est ensuite bien assaisonnée à l’ail, au paprika et au cumin; à l’aide de carottes finement râpées avec du jus d’orange fraîchement pressé; purée de courgettes; taktouka, une salade de tomates et de poivrons grillés et des olives locales bien dodues.