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Variétés de la cuisine marocaine

Les Marocains ont de nombreux types de pains sucrés légers avec leur café ou leur collation en milieu de journée. Les pâtisseries, même si elles sont très appréciées, sont réservées aux festivals et autres occasions spéciales.

Les desserts au Maroc sont de toutes formes, tailles, textures et sont préparés avec soin pour des occasions spéciales. Si vous ne voulez pas attendre un jour férié pour combler vos besoins, dirigez-vous vers les étals de rue, les cafés et les souks qui regorgent toujours de friandises.

Un goût léger

Les pâtisseries marocaines ne sont généralement pas trop lourdes et contiennent des noix, souvent des amandes, ce qui en fait un choix assez sain. Parmi les pâtisseries marocaines les plus connues figurent les cornes de gazelle (pâtisseries en forme de croissant), le serpent enroulé (pâtisserie fourrée aux amandes cuites au four enrobée de sucre et de cannelle, les briouates (enveloppes triangulaires ou en forme de cigare) et les gâteaux au sucre à la noix de coco. Ces recettes sont servies lors des anniversaires, des mariages ou d’autres célébrations.

Le tajine ou tajine au restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna est un type de plat que l’on trouve dans les cuisines nord-africaines du Maroc et qui tire son nom du plat spécial dans lequel il est préparé. Le pot de tajine traditionnel est entièrement constitué d’une argile lourde parfois peinte ou glacée.

Il se compose de deux parties. Une unité de base plate et circulaire avec des côtés bas et un grand couvercle en forme de cône ou de dôme qui repose à l’intérieur de la base pendant la cuisson. La couverture est conçue pour favoriser le retour de toute condensation vers le bas. Avec le couvercle enlevé, la base peut être prise sur la table pour servir.

La plupart des tajines impliquent une lente cuisson de viandes moins chères. Par exemple, les coupes idéales d’agneau sont le cou, les épaules ou le jarret cuit jusqu’à ce qu’il tombe de l’os. Très peu de tajines marocains nécessitent un brunissage initial; s’il doit brunir, il est invariablement fait après que l’agneau ait été mijoté et que la chair soit devenue tendre au beurre et très humide. Pour ce faire, le liquide de cuisson doit contenir un peu de graisse, qui peut ensuite être écrémée.

Variété de viande

Les tajines marocains associent souvent agneau ou poulet à un mélange d’ingrédients ou d’assaisonnements: olives, coings, pommes, poires, abricots, raisins secs, pruneaux, dattes, noix, avec citrons frais ou en conserve, avec ou sans miel, avec ou sans complexité épices. Les épices traditionnelles utilisées pour aromatiser les tajines incluent la cannelle moulue, le safran, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le poivre, ainsi que le célèbre mélange d’épices Ras el hanout.

Certains mets tajinés célèbres sont le mqualli ou l’emshmel (deux mélanges de poulet, olives et agrumes, bien que les méthodes de préparation diffèrent), la kefta (boulettes de viande à la sauce tomate et aux œufs) et la mrouzia (agneau, raisins secs et amandes).

Les autres ingrédients d’un tajine comprennent tous les produits qui se marient bien: poisson, caille, pigeon, bœuf, légumes-racines, légumineuses, même l’ambre et le bois d’aga. Parmi les recettes modernes occidentales, citons les rôtis, l’ossobuco, les jarrets d’agneau et les cuisses de dinde.

Les assaisonnements peuvent être des épices marocaines traditionnelles, françaises, italiennes ou adaptées au plat. Les fabricants de tajine, qui souhaitent rester fidèles aux méthodes de cuisson d’origine tout en gagnant du temps, peuvent toujours cuisiner avec des casseroles mais les placent au-dessus du gaz au lieu d’un feu lent.

Quelle que soit la façon dont vous faites le tajine, vous devriez le faire avec amour et soin, car cela vous assurera un résultat délicieux. Sachez également qu’il est difficile de fabriquer des tajines pour les grands groupes car ils ne contiennent pas beaucoup plus que de la sauce. En conséquence, un tajine est mieux préparé pour votre famille ou un rassemblement intime d’amis.

Repas savoureux

Les tajines sont un délicieux repas si vous aimez les ingrédients exotiques tels que l’agneau ou le poulet mariné dans de l’huile d’olive et de l’ail. (Si vous êtes végétarien, vous pouvez demander que votre tajine soit fabriqué sans viande pendant vos voyages au Maroc).

Les viandes sont toujours d’abord sautées, puis agrémentées de combinaisons de marinades, notamment du safran, du cumin, du poivron rouge broyé, de la coriandre fraîche, du persil, des pois chiches et des amandes. Pour jouer avec les plats, les Marocains ajoutent parfois des pruneaux, du gingembre ou des œufs durs. Le plat standard comprendra toujours du poulet, des olives et des citrons salés.