/La tradition du couscous au Maroc

La tradition du couscous au Maroc

Vendredis: ils prennent un tout nouveau sens au Maroc. Alors que la majeure partie du monde est en train de faire la fête, la journée est généralement plus calme dans les souks du Maroc. Traditionnellement, les hommes se rendent au hammam avant les prières du vendredi midi, tandis que les femmes préparent du couscous à la maison.

Après tout, préparer le couscous à la manière marocaine prend de nombreuses heures – il n’y a pas de couscous instantané ici. C’est un jour où les familles se réunissent, les enfants ont l’après-midi libre et les commerces peuvent ne pas ouvrir avant la fin de l’après-midi.

Un rituel unique à Marrakech

Semblable au rituel occidental de rassemblement pour un dîner du dimanche avec la famille après le service religieux du matin, les Marocains se rassemblent traditionnellement autour de la table pour partager un grand plateau de couscous après les prières du vendredi.

Des plus petits villages aux plus grandes villes, les Marocains se rassemblent pour un bol de couscous. Ou dans les zones plus industrielles et économiques, en commandant leur bol de couscous au café local. En fait, c’est tellement populaire, une tradition si forte, que certains restaurants ne servent que du couscous le vendredi.

Mais contrairement à l’Occident où le couscous est instantané, ici au Maroc c’est un processus exigeant de nombreuses heures de travail comme c’est le cas chaque jour au restaurant hivernage Marrakech le comptoir darna.

Tout commence par se rendre dans les souks pour ramasser les sept légumes nécessaires – aubergine, courgettes, carottes, panais, citrouille, tomates et un peu de chou. Ensuite, arrêtez-vous au magasin local pour récupérer un paquet de couscous préparé. Bien sûr, sans oublier le persil frais et les raisins secs pour en faire une tfaya.

Recette maison

Ensuite, il est temps de rentrer à la maison pour préparer les légumes, qui sont placés dans une grande casserole – plus précisément un couscoussier – avec un mélange d’épices et un peu d’eau. Ils sont ensuite portés à ébullition avec le second pot rempli de couscous, cuit à la vapeur par les légumes bouillant ci-dessous. La préparation du couscous est un processus en soi qui nécessite de saupoudrer le couscous d’huile de table avant de placer la semoule dans un couscoussier.

Après environ deux heures, et en retirant le couscous à quelques reprises pour le gonfler et le rouler avec de l’huile d’olive, ajouter plus d’eau et de sel, les légumes doivent être tendres et le couscous cuit à la perfection.

C’est ensuite, après les prières du vendredi midi à la mosquée, que les familles se rassemblent traditionnellement pour se livrer à ce plat spécial. Typiquement mangé avec les mains et agité en petites boules, il peut être consommé avec un peu de bœuf ou de poulet servi au-dessus des légumes.

Goût intense

Pour plus de douceur – après tout, si vous avez déjà bu une tasse de thé à la menthe, vous comprendrez que les Marocains adorent une touche de sucré – un mélange de raisins secs et d’oignons caramélisés, connu sous le nom de tfaya. Le mélange sucré complet avec de la cannelle se marie parfaitement à la coupe de bœuf ci-dessous.

Bien que ce soit le plat traditionnel du vendredi, le couscous est également servi lors des baptêmes et des mariages. Les voyageurs marocains voudront peut-être éviter de commander du couscous un autre jour, car les vrais restaurants locaux ont tendance à ne servir le plat que le vendredi, lorsque le meilleur couscous est préparé dans des marmites fumantes.