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Du bon tajine au comptoir darna

L’un des restaurants marocains les plus en vogue au sein de la ville ocre est le comptoir darna ! Ce très établissement est élégamment situé en plein cœur de l’hivernage Marrakech, Un quartier touristique par excellence qui connait l’afflux de touristes de plusieurs nationalités internationales qui viennent nombreux pour profiter de l’hospitalité marocaine à la première destination touristique du royaume !

Les soirées romantiques notamment celles de la saint valentin à Marrakech sont idéales à passer au comptoir darna, le restaurant est bien connu pour ses soirées parfaites en tête à tête et qui sont adaptées et personnalisées selon les envies de chaque client du comptoir.

Un plat spécial à Marrakech

Une chose est sûre: le tajine constitue non seulement un merveilleux récipient pour la cuisson de la viande, mais aussi pour expérimenter différentes coupes, épices et combinaisons. Au restaurant hivernage Marrakech on aime cuisiner de l’agneau et des pruneaux et du citron, ainsi que du poulet caché sous un tas de miel, de cannelle, de cumin et de Cayenne.

Et pour ceux qui ont un gros appétit, vous pouvez demander à déguster une demi-douzaine d’œufs dans la base du tajine et ajouter des tomates pelées en dés, des herbes fraîches, du paprika fumé et du cumin, constitue un délicieux menu d’ouverture qui se prépare tout seul.

Bien qu’à l’origine un plat berbère, le tajine a évolué avec l’histoire sous la forme de vagues d’envahisseurs arabes et ottomans, de réfugiés maures d’Andalousie et de colonisateurs français ont laissé leurs influences sur la cuisine.

Les tajines classiques comprennent des combinaisons d’agneau avec des pruneaux ou des abricots secs; poulet au citron confit et aux olives vertes; canard aux dattes et au miel; et du poisson cuit avec des tomates, du citron vert et de la coriandre.

Différents saveurs pour tous

Traditionnellement en agneau ou en mouton, le tajine peut aussi être fait de bœuf, de poisson ou de volaille. Les plus populaires sont l’agneau aux pruneaux et aux oignons, le poulet au citron, le poulet aux amandes et aux œufs durs et les boulettes de viande aux œufs.

Mais aussi le tajine peut être préparé uniquement avec des légumes et des épices, et ceux-ci sont très savoureux! Au comptoir darna, l’équipe de cuisine peut utiliser des oignons, un peu d’huile, du poulet, des pommes de terre, des carottes et des tomates, avec un peu de sel et de cumin et un demi-verre d’eau.

Profitez bien de ce joli ragoût à base de viande et de légumes et cuit de manière traditionnelle dans un pot conique en argile pour permettre à la vapeur de monter, de se condenser et de revenir au ragoût.

Les tajines du comptoir darna sont traditionnellement concoctés sur un majmar d’argile portable sous lequel les membres du staff cuisinier préparent des charbons exaltants. Pratiquement tout peut être transformé en tajine: viande, poulet, poisson, légumes et certains le composent même avec de la viande et des fruits.

Du très bon agneau

Parmi les plats typiques du tajine, on trouve l’agneau aux dattes, l’agneau aux raisins secs ou aux pruneaux et aux amandes, le poulet aux olives et au citron confit, le poulet aux abricots secs et les boulettes de viande (ou ketfa) aux tomates et aux œufs. Bien entendu, il existe plus de variétés que cela.

Chaque région du pays a son tajine régional et différentes façons de le préparer. Comme la préparation de ce repas prend beaucoup de temps, au comptoir on commence à préparer le tajine du dîner dès la fin de l’après midi.

Cuisson traditionnelle

Les meilleurs tajines sont en effet cuits sur un brasero au charbon de bois, mais ils peuvent aussi être préparés au-dessus d’un poêle… le barbecue au charbon de bois n’est qu’un moyen traditionnel de cuire le tajine.

La chose importante est que le tajine a besoin d’une cuisson lente… vous verrez qu’il sera prêt lorsque tous les ingrédients seront parfaitement cuits pour votre plus grand plaisir au comptoir darna!

L’ambiance de chaque soir au comptoir se caractérise par une aura unique qui vous invité à bénéficier de ce que la ville ocre a de meilleur à vous offrir, qu’il s’agisse de live spectacles dignes du moulin rouge de Paris, de tours de magie pour petits et grands, d’artistes gnawas de renommée internationale ou de chanteurs et DJ qui explosent la scène de danse, le comptoir est une adresse nocturne à ne surtout pas rater quand vous vous trouvez à Marrakech.