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Des plats de pur délice à Marrakech

Mezzé: Jusqu’à cinq petites salades différentes (bien que les restaurants de palais les plus extravagants de Marrakech et de Fès comptent sept à neuf).

Briouate : Pâte à tarte triangulaire ou en forme de cigare fourrée aux herbes et au fromage de chèvre, viandes ou œufs, puis frite ou cuite au four.

Pastilla : La célèbre tarte savoureuse-sucrée faite de warqa (feuilles de pâtisserie encore plus minces que le filo), minutieusement stratifiée de pigeon ou de poulet cuit avec des oignons caramélisés, du citron, des œufs et du sucre grillé, puis saupoudrée de cannelle et de sucre en poudre.

Couscous : Fabriqué selon la coutume locale; les variations de couscous peuvent être faites d’orge, de blé ou de maïs.

Tajine : Vous avez souvent le choix entre deux variétés.

Méchoui Ou une spécialité régionale

Dessert : Il peut s’agir d’orange à cannelle, d’une pastilla à dessert (avec crème fraîche et noix grillées), de briouate bil luz (briouate fourré à la pâte d’amande), de sfa (couscous à la cannelle sucrée avec fruits secs et noix, servi avec de la crème) ou de kaab el ghazal .

Viandes

Les carnivores soucieux de la bonne viande peuvent enfin mettre de côté leurs différences et dîner à Marrakech ensemble au Maroc. La plupart de la viande que vous dégusterez au Maroc est en plein air, sans antibiotiques et élevée dans un régime équilibré à base d’herbes sauvages. Si vous aimez l’agneau et le mouton, ils sont tellement plus savoureux au royaume, vous trouverez votre réponse dans les contreforts du Haut Atlas.

Le look magnifique de l’Azar Marrakech, le parfum et la saveur des produits du marché marocain vous donnerontune rancune permanente contre ces articles décolorés et ratatinés qui essaient de se faire passer pour des aliments au supermarché.

La raison en est que les produits marocains sont généralement récoltés à la main à maturité et achetés directement auprès des agriculteurs des souks. Suivez la foule de grands-mères marocaines et de sous-chefs de restaurants jusqu’aux chariots et stands proposant les produits les plus frais.

Méchoui

Les occasions spéciales font appel au meilleur plat de la bête marocaine: le méchoui, un agneau entier rôti lentement. La bête entière est enduite de beurre, d’ail, de cumin et de paprika et rôtie lentement dans une fosse spéciale jusqu’à ce qu’elle soit prête à fondre dans le feu ou dans la bouche, selon la première éventualité.

Les variations locales peuvent inclure la substitution d’un veau à la place, ou la farce de l’agneau avec une combinaison d’amandes (ou autres noix), de pruneaux (ou d’autres fruits secs) ou de couscous. Parfois, le méchoui à l’Azar Marrakech est accompagné de brochettes ou de kwa (brochettes de foie grillées avec du cumin, du sel et du paprika).

Outre les mariages marocains, le meilleur endroit pour manger du méchoui est l’azar Marrakech le soir, servi avec des olives et du pain dans l’allée Méchoui. N’essayez pas de faire fonctionner de la machinerie lourde ou de commencer une visite éclair du musée tourbillon après le méchoui; aucune quantité de thé à la menthe postprandiale ne permettra de tels efforts sans une sieste.